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有機の味噌を使ったお味噌汁!僕が使っている味噌とレシピをご紹介します!

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味噌汁
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日本人と言えば味噌汁。最近は有機の味噌を使って味噌汁を使っていますが、種類によっていろんな味があります。

以前は有機=おいしくないというイメージがありましたが、今はそのイメージもなく、毎回おいしい味噌汁をいただいています。

おしくないというイメージもそうですが、有機といえばまだまだ値段が高いイメージがあると思います。

ただ、実際のところ最近はだいぶ値段もさがってきて、うまく買い物ができるとスーパーで売っている味噌よりも安いところもあります。

また今はほとんどのスーパーで有機の味噌を置くようになっており、値段も300円~800円とさまざま。

値段もそうですが、できるだけおいしくて、毎日食べたい!と思う味がいいと思います。

そこで今日は僕がこれまでに使ってきておいしかった有機の味噌と、いつも作っている味噌汁のレシピをご紹介したいと思います。

 

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有機の味噌について

そもそも有機とはどのような意味があるのでしょうか?

■有機とは?

  1. 生命力を有すること。生活機能を有すること。
  2. 有機物の性質をもつこと。
  3. 「有機化合物」「有機化学」などの略。⇔無機。

コトバンクより引用:有機

有機野菜はオーガニックベジタブルと言われることもあり、基本的には同じ意味です。

化学肥料や農薬を使わず、一部では認められている化学肥料ありますが、基本的には3年間農薬や化学肥料を使っていない土壌で育てられた野菜を有機野菜といいます。

これと有機の味噌も同じであり、農薬や化学肥料を使っていない(一部を除く)味噌を有機味噌と呼ばれます。

さて、ちょっと有機のことを理解したところで、早速有機の味噌をご紹介したいと思います。

ひかり味噌 無添加こだわってます 750g

あからさまなネーミングも好きです!(笑)

こちらの味噌は、近くにあるスーパーで買ったものであり、万代さんやコープさんでも購入することができました。

スーパーで買うとちょっとお値段は高めですが、手に入りやすいのでよく購入する味噌です。

僕はちょっと甘めの味噌が好きなので、最初これを使ったときはちょっと塩っ辛いかな・・・と思っていました。

ただ、味噌だけで味をみると辛めですが、具だくさんの味噌汁にするのであればこちらはおすすめです。なぜなら、入れた野菜に味が浸みこんで、特に大根なんかがすごくおいしい。

僕はいつも、大根、ニンジン、ほうれん草、しめじ、青ネギ、カブなどを入れて、時にアサリを入れたり、白身魚で味を変えたりします。

実際に試してみましたが、海鮮のものを使う時はやめた方がいいかも。(あくまで個人の意見です・・・)

ちょっと辛すぎるかな。でも、豆腐を使う場合はかなりおいしくできます。いつもスタジオの冷蔵庫には、2~4種類ぐらいの味噌があるので、具によって味を変えるようにしています。

ひかり味噌 マル有 有機味噌 750g

僕が一番おすすめなのが、この有機味噌。

なにより、値段が安いのが手を出しやすいと思います。

一番好きな理由は、値段ではなく有機味噌の中でもまろやかで有機独特のおしくないな~ということもありません。

また僕はいつもカツオでだしをとっていますが、カツオのダシとよく合います。

この有機味噌は一番おすすめしたい味噌です。

ここでご紹介しているのは、青色の有機味噌ですが、もう一種類赤い丸ユウ有機味噌があります。味的には赤色の方が飲みやすく、まろやかで好きです。

神戸・東灘区周辺にお住まいの方は、阪神青木駅から徒歩約5分ぐらいの位置に万代というスーパーがあります。

営業時間:9:00 ~ 0:00

定休日:不定休

万代さんは、ほうれん草や大葉、もやし、たけのこなど限りはありますが、有機野菜を扱っていたり、無添加調味料などを他のスーパーよりも置いています。

また豆腐やこんにゃく、納豆なども有機もあり、他と比べて安い。

あと、黒コショウやターメリック、バジルなども有機で置いてあり、種類も豊富。健康を意識し始め食事を変えたりという方は、万代だと安いですし、実際に手に取って見れますので、おすすめです。

ちょっと話が反れてしまいましたらが、今日は主に2種類の有機味噌をご紹介しました。個人的にはマル有さんの味噌がおすすめです。

 

味噌汁に使う材料について

味噌汁ってすごく簡単な料理に見えて、僕は一番難しいと思います。

トレーナー目線で言えばストレッチ的な存在で、水、カツオ(だしをとる品)、具、味噌、その他。

これらすべてがいい条件を揃えればおいしい味噌汁ができると思っています。

水について

今使用しているのは、市販のミネラルウォーターです。

水については、今はこだわりはあまりなく、とにかく使う量が多いので、ミネラルウォーターを使っています。

気分的なものもありますし、生きた感がないし、健康面も考えて水道水を料理に使うことはほぼありません。

昆布・カツオ(だしの材料)について

僕は基本、昆布とカツオです。

昆布については、北海道産の日高昆布を使っています。

昆布自体の厚みもあり、だしをとったあとに五目煮などに入れて食べたりもしています。

カツオについては、いろいろ試してみたんですが、おそらくあまり差はないと思います。

ただ、かおりが圧倒的にいいのは、こちらです。

30gでこの値段ですので、市販の花かつおの倍ぐらいの値段にはなりますが、とにかくかおりがよく、これでだしをとった味噌汁は味覚だけではなく、嗅覚も楽しめると思います。

日頃は、ナチュラルハウスに売っている花カツオを使っています。100gで約600円弱です。

これも安全ですし、かおりもいいので使っていますね。

野菜について

今回は、大根と人参、ねぎを使用したシンプルな味噌汁をご紹介しますが、これはすべて御影クラッセのORGANICONEで購入しました。

御影周辺の方は、行けると思いますが、今はいろんな業者が配達で家まで届けてくれるようになっています。

一番使い勝手のいいところは、Oisixさんだと思います。

有機野菜を購入したいけど迷っている方は、こちらのセットがおすすめです。値段も味も安定で、どこかで買うよりもまずはこちらがいいかなと思います。

Oisix(おいしっくす)

一定のセットを届けてくれますし、どれがいいと悩んでしまう方は、セット販売もしています。

慣れてくればご自身で選んで購入し、好きな物を選択すればいいかなと思います。

いろんな方法で今は有機野菜が手に入りやすいので、一番自分への負担がないところで選んでいただければと思います。

ではここから僕がいつも作っている味噌汁をご紹介したいと思います。

 

味噌汁の作り方について

毎日作って食べていますが、いつまでも飽きないですね。味噌汁は。

野菜を変えて、味噌を変えるといろんな味が楽しめます。

では早速お伝えしていきたいと思います。

だしのとり方

まず、だしをとっていきますが、基本的に前の日に鍋の中に水と昆布を入れておき、1日寝かせます。

いつも作る量によって分量は変わってきますが、まずは鍋の中に水と昆布を入れて、だしをとっていきます。

みなさんの場合、鍋の中に水と昆布を入れ、弱火で熱しながらゆっくりと時間をかけてこぶだしをとっていきます。

昆布

昆布だし

鍋の水が温まってくると、昆布も伸び始めてきます。

昆布

そして鍋の水が沸騰しかける前に昆布をとり出します。

昆布をとり出す

そして、火を止め、花カツオをひと掴み入れます。

花カツオ

そして、カツオが沈むまで放置し、カツオのだしの完成です。

野菜を切って準備

カツオをとり出し、だし汁を再度温めていきます。

だし

その間に好きな野菜を切って用意しておきます。

今回は、大根、人参、ねぎを用意しました。

有機野菜

切れたらすべてだしの中に入れて火を通していきます。

野菜を鍋に入れる

今回とろろ昆布があったので、それも一緒に入れていきます。

とろろ昆布

下田 北海道産昆布100%使用 無添加とろろ昆布 50g×10袋

野菜に火が通ったら次に味噌を入れていきます。

味噌を入れる

今回は、先ほどご紹介したひかり味噌 無添加こだわってます 750gを使いました。

こだわってます

お好みに味になるように味噌をといていきます。

味噌をとく

これで完成!という方が多いと思いますが、これでもおいしくいただけると思います。

ただ、もう一工夫をしておきましょう。

ここで小1ぐらいのみりんを用意します。

今回はこれを使っています。

みりん

火を止めた味噌汁の中に最後入れて混ぜて完成です。

みりんを入れる

そうすると口当たりもまろやかになり、まとまった味になります。ぜひこのひと手間をしていただきたいなと思います。

これで味噌汁の完成です!

味噌汁

ひとつひとつの材料などにこだわって作るとすごくおいしいですし、おいしいなと感じる食事を毎回食べる自体も健康につながりそうですよね。

ぜひ健康のためにここまでご紹介した味噌や有機の野菜を使って、毎日の料理を健康的にしていただきたいなと思います。

今日の内容が少しでも参考になればうれしく思います。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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